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保定or河间？自驾西玛寻找正宗“驴火”

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: 常旭 2016-10-09 00:00:00 来源：爱卡汽车 发布于: 北京

第 2/5 页：正宗保定驴火制作过程: 第 1/5 页：探访保定最地道的驴火店第 2/5 页：正宗保定驴火制作过程第 3/5 页：保定当地最有名的驴火连锁店第 4/5 页：奔赴河间，寻找最正宗的河间驴火店第 5/5 页：保定驴火与河间驴火有什么差别？

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二、十几年未见的保定驴火制作过程

做火烧用的面就是普通的面粉，关键之处在于和面过程，要保证面的韧度和口感。做火烧的师傅坦言，现在大多数火烧店都是机器和面了，手工和面的几乎没有。

面和好之后抻成片状，然后卷成卷儿，卷之前要抹上驴油，为的是保证火烧皮分层。现在大多数火烧店用的都是植物油，用驴油的很少。旁边的小木墩是用来打火烧用的。

卷好之后的面被揪成面团

用手团圆之后就可以下锅啦

师傅跟我说，烙火烧皮讲究“三翻九转十二提溜”，这样做出来的火烧皮才外皮酥脆，内皮软糯。现在还能坚持这样做火烧皮的估计不多了吧。

用小木墩把火烧皮压平，以前讲究的商家都会在木墩上刻上字，烧好的火烧上印着自己店家的名号。小时候见到了都是炭火炉子，现在环境保护都换成电炉子了。

火烧火烧，没有“烧”怎么敢称火烧。烙好的火烧还要码在叉子上进行烤制，这也是外皮酥脆的原因。小时候见到的都是炭火炉子，如今都换成电炉子了。

小时候吃火烧那都是在炉子旁边排队，等着师傅把火烧烤好，吃到的口感都是一流。现在火烧都成了快餐品，连锁经营，很少能吃到当年的那种炉火烤出来的味道了。正因为火烧独特的制作过程和一定要趁热吃才好吃的特点让火烧难以普及开来，也注定这火烧是路边摊美食。在师傅旁边记录的时候，我才想到，已经十多年没看过火烧制作过程了，小时候守在火炉旁等火烧的情景一下子都涌了出来……旧时光一去不复返，现在回忆起来除了感伤还是感伤……

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