美食探店：岳云鹏开的网红老北京炸酱面

步入正题，今天要推荐的是这家名叫海碗居的老北京炸酱面馆，从门头装修看简约朱红色的门脸儿设计中带着纯正的老北京风味在其中。

一进大门右手边陈列着一个现代青花瓷的面碗。

左手边放着一个咖啡色黄碗足的烧窑泥碗，老北京人在过去吃面都是用这样的碗来盛，作为北京人来讲，看着就亲切。

步入餐厅内，一进门的是一个硕大的青花瓷海碗居LOGO大碗，这个碗可能就表示这海碗居吃面绝对量足。

海碗居分为地上和底下两层餐厅，一楼基本都是可以容纳三四个人的散台，地下一层则是包厢和容纳10人以上的大桌子供食客用餐。

一楼餐台背景墙是一张类似老北京炸酱面发源史的超长工笔画卷。上边刻画着食客在手推车旁等待面出锅的一幕。

一楼到地下餐厅的墙上贴着一幅画，这幅画刻画着老北京四九城儿的风土民情。

楼梯的下方是一个正方形的养鱼池，这个位置放一个养鱼池预示着四平八稳。这也是老北京的一个讲儿。

楼梯侧面还有“大拿”、“有里儿有面儿”、“麻利儿”、“下套儿”等地道的老北京土话。让人看到后倍感亲切。

　　海碗居推荐必点菜品：

老北京炸灌肠儿：炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

老北京蓑衣黄瓜：蓑衣黄瓜是一道传统的北京地方名菜，清淡爽口，酸甜稍辣。 蓑衣黄瓜的刀工特别值得一提，切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子，而且对刀工和力度的掌握要求非常高，一旦用力过猛黄瓜会断掉，所以能切出像蓑衣一样的黄瓜条的厨师一定案板功夫上算的上是位“大拿”了。

虎皮尖椒：北京的虎皮尖椒做法与南方的不太一致，基础青椒的烹饪没什么可说的，只是在最后出锅前酱汁上值得一提，因为它是用酱油、米醋加少许白糖翻炒蒜末、姜末后再拿淀粉调和而成的，这样吃上去既不会夺走青椒原有的味道，又会让口味更加多元化，甜酸辣均有的口感。并且不会让青椒中的维生素流失。

老北京炒麻豆腐：提到麻豆腐，这是一道北京人都爱吃的名吃。炒出来的麻豆腐一定要灰白红绿相间，口感香醇味厚，才称的上正宗老北京特色传统小吃。炒麻豆腐最早出现于明初。那时候，穷人家会把这做绿豆淀粉、粉丝的下脚料拿回家去，用羊尾巴油来炒着吃，然后在里面再放点雪里红咸菜、大青豆上锅翻炒，出锅时候点一点辣椒油。

老北京酱肘子：选取上好的猪肘子加上香叶、蒜片、姜块、葱段儿后再加入酱油、料酒、生抽、老抽后，经稳火长时间炖烂后切片，凉了后放入放入冰箱，食用时拿出来切薄片就可以吃了，味道十足，属于绝佳的老北京下酒菜之一。

焖子馅炸三角：老北京的焖子炸三角实际上就是用绿豆粉制成，加调料煎制而成。旧时每逢农历二月初二日，几乎家家煮煎而食之，在旧社会焖子是北京普通老百姓餐桌上的一道美食。演变到现在成为老北京特色小吃的一种。

外皮酥软，馅儿的味道咸中带甜，白芝麻的清香掺杂在其中，一口下去回味无穷，非常解馋。

老北京炸酱面：老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，再吃炸酱面的时候面一定要吃手擀面，下锅时候控制水温，不能太软也不能太硬，炸酱面的酱更是讲究，三分瘦七分肥的五花肉在黄酱中翻炸，炸的时候一定要先炸出油来，然后再让油收到酱料中，这才是地道的小碗儿干炸。

先放入菜码儿后再放炸酱，拌匀后面会成黄褐色，一口面一口生蒜，别提味道多棒了。

　　编辑评语：介绍完京东燕莎商圈的这个蓝色港湾美食一条街和独具特色的老北京炸酱面馆后是不是已经把你的馋虫勾出来了呢？那还等什么呢？还不赶紧行动起来，一起去品尝一番地道老北京的口味吧。搞不好你还会在里边偶遇小岳岳呢。

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